自制酸奶虽然具有营养价值，但在制作过程中存在一些潜在的健康危害，主要包括以下几点：
杂菌污染风险：
由于奶类很容易受到杂菌污染，如果在制作过程中没有进行适当的消毒处理，可能会导致细菌滋生，引发呕吐、发烧、腹泻等症状，严重时甚至可能诱发脓毒血症等病症。
营养成分不均衡：
自制酸奶的营养成分缺乏严格的营养标准，可能不如市售酸奶均衡，无法满足人体所需的全部营养。
不适宜过敏人士：
自制酸奶的原料可能包含牛奶、大豆等过敏原，过敏人士食用后可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。
储存和食用不当：
自制酸奶在冰箱中保存后，如果食用前没有充分加热，可能会导致细菌复活并大量繁殖，引发胃肠道不适。此外，自制酸奶的保存时间不宜过长，否则容易变质。
口感问题：
自制酸奶需要在特定的低温环境下进行发酵，一般家庭难以保证这样的条件，容易出现发酵不均匀，影响口感，且过量的乳酸菌摄入可能导致肠胃不适。
加重胃肠道负担：
自制酸奶中的乳酸菌含量过多，如果暴饮暴食，可能会加重胃肠道负担，引发腹泻、恶心、胀气等问题。
急性胃肠炎：
自制酸奶在制作过程中如果操作不规范或卫生条件不达标，可能会导致酸奶中滋生有害菌，长期饮用可能引发急性胃肠炎等胃肠道疾病。
损伤牙釉质：
自制酸奶中的酸性物质较多，长期饮用可能对牙釉质造成损伤，影响牙齿健康。
综上所述，自制酸奶虽然有其独特的营养价值，但考虑到潜在的健康风险，建议适量制作并注意卫生安全，对于过敏体质的人群尤其重要。选择市售酸奶也是一个更为安全和便捷的选择。
