反式脂肪酸（Trans fatty acids，简称TFA）是指含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。这些脂肪酸的双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，与顺式脂肪酸（双键上两个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状）不同。
反式脂肪酸主要有以下两种来源：
天然存在：
部分反式脂肪酸在自然界中天然存在，例如在牛奶、羊奶等动物源性食品中，但其含量非常少，适量食用不会对人体产生危害。
人工制造：
反式脂肪酸主要通过食品工业化生产过程中产生，特别是植物油的氢化改性过程。这个过程将部分脂肪改变为反式脂肪酸，使油更耐高温、不易变质，并且延长保存期限。
反式脂肪酸对人体健康有一定的危害，摄入过多可能引起动脉粥样硬化、冠心病、下肢动脉硬化等心脑血管疾病。此外，反式脂肪酸还会干扰机体对多不饱和脂肪酸的代谢，影响血脂和脂蛋白水平，以及对胎儿生长发育的抑制作用。
在食品工业中，反式脂肪酸常被用于增加食物的口感和风味，例如在烘焙食品、油炸食品和速食食品中。然而，为了健康考虑，应尽量减少反式脂肪酸的摄入。许多国家和地区已经对食品中的反式脂肪酸含量设定了限制标准。
建议消费者在购买食品时，仔细阅读食品标签，了解其中的反式脂肪酸含量，并尽量选择低反式脂肪酸的食品。同时，通过改善饮食习惯，增加不饱和脂肪酸的摄入，减少反式脂肪酸对健康的不良影响。
