上谷世家指的是 居住在上古的世家，特指成姓家族。上谷这个名称源于战国时期的上谷郡，其郡治位于今天的河北省张家口市怀来县小南辛堡镇大古城村北沮阳遗址，因地理位置在大山谷上边而得名。世家则是指门第高贵、世代为官的人家，这些家族往往世世代代相沿，形成了大姓氏大家族。
在潮汕地区，许多成姓宗祠的门第都写着“上谷世家”，这表明上谷世家作为成姓家族的由来已久，并且在当地有着深厚的文化底蕴。
此外，上谷世家也是30个著名世家之一，其他还包括颖川世家、京兆世家、太原世家等。这些世家在中国历史上有着重要地位，往往与历史上的政治、文化紧密相关。
综上所述，上谷世家是指居住在上古时期、以成姓为主的世家大族，具有悠久的历史和文化传承。
