可溶性固形物（Soluble solids）是指 液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称，这包括糖、酸、维生素、矿物质等。可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖和多糖（除淀粉、纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水）。例如，我们喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖计），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以达到9%左右。
测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况，以便确定采摘时间。此外，可溶性固形物含量与食品冰点有显著关系，含量较高的食品具有较低的冰点，这可能是因为可溶性固形物在食品中形成了一种“防冻剂”效应，降低了水分子的结晶速度。
在食品行业中，可溶性固形物是一个常用的技术参数，通常通过折光计测量待测样液的折光率，然后利用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或从折光计上直接读出可溶性固形物含量。
