金木变成佐佐木的过程如下：
金木被有马贵将击败并失忆：
在《东京喰种》的剧情中，金木在与有马贵将的战斗中失败，并因此失去了过去的记忆。
被CCG收养并改名：
失去记忆的金木被CCG收养，并被赋予了新的名字“佐佐木琲世”。
成为喰种搜查官：
有马贵将培养金木成为喰种搜查官，并让他加入了CCG的库因克斯班。
记忆逐渐恢复：
在剧情的发展中，金木的记忆逐渐恢复，他开始意识到自己真正的身份是金木研，而不是佐佐木琲世。
最终变回金木：
在故事的高潮部分，金木在与有马贵将的最终决战中恢复了全部记忆，并变回了原本的金木研，最终打败了有马贵将。
总结：金木变成佐佐木是在被有马贵将击败并失忆后，被CCG收养并赋予新名字“佐佐木琲世”，成为喰种搜查官的过程。随着剧情的发展，他的记忆逐渐恢复，并最终变回原来的金木研。
