三道鳞，又称镜鲤、德国镜鲤，是 鲤鱼的一种。其显著特征是身上有三条比较粗大的鱼鳞，因此得名。三道鳞原产于德国，学名为德国镜鲤，其肉质鲜美，鱼刺适中，生长速度快，且含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素B12、维生素D等营养成分，适合老人和孩子食用。
三道鳞的特点
外形特征：
三道鳞的体形粗壮，侧扁，头后背部隆起，头小眼大，体表鳞片较大，特别是沿着边缘排列有三条粗大的鳞片，因此得名。
生长与繁殖：
三道鳞生长速度快，生产期短，当年可育成规格达150克的鱼种。在合理的放养密度和较优的饲养条件下，其生长速度更快。
营养与食用：
三道鳞肉质鲜美，鱼刺适中，含有蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，适合多种烹饪方式，如红烧、酱焖等。
养殖与推广：
三道鳞已被中国水产良种审定委员会审定为适合在中国推广的水产优良养殖品种。经过黑龙江水产研究所20多年的系统选育，已选育出适于我国大部分地区养殖的德国镜鲤选育系。
食用禁忌
虽然三道鳞营养丰富、肉质鲜美，但也存在一些食用禁忌：
消化功能不佳者慎食：
由于其肉质较为肥美，消化功能不佳的人应慎食。
烹饪方法
1. 将三道鳞打上刀花，淋上料酒腌制一会。
2. 葱姜蒜切片，起锅加油烧热，将三道鳞炸至两面焦黄捞出备用。
3. 锅内留底油，下葱姜蒜、八角炒香，加入清水、食盐、生抽、蚝油、白醋，大火煮开后放入炸好的三道鳞，中火焖煮6分钟。
4. 煮好后淋上水淀粉勾芡，撒上香菜即可。
通过以上介绍，相信您对三道鳞有了更深入的了解，可以尝试在家烹饪这道美味的鱼类佳肴。
