柚子发苦可能有以下几个原因：
柚子品种：
某些柚子品种本身带有苦味，例如胡柚。
未完全成熟：
如果柚子没有完全成熟，它可能仍然带有苦味。
生物苷含量：
柚子中含有的生物苷类物质具有苦味，如果切柚子时不小心溅到果肉中，也会让果肉变苦。
营养缺乏：
在生长过程中如果柚子缺乏必要的营养元素，可能导致其味道发苦。
接触苦味花粉：
在开花授粉时，如果接触到苦瓜等苦味植物的花粉，结出的果实可能会带有苦味。
食用方式：
如果剥皮后存放不当，柚子也可能变苦。
需要注意的是，苦柚子并不一定意味着它坏了，但过苦的柚子可能会引起不适，因此应适量食用，并注意观察是否有腐烂变质的现象。
