寒天是一种天然多糖类物质，通常是从红藻类海藻中提取的，学名为琼胶（Agar）。它具有以下特点：
高凝胶形成能力：
寒天能在冷水中形成凝胶，并且具有高粘度。
透明度和溶解性：
寒天透明且易溶于水。
稳定性：
寒天具有显著的稳定性和滞后性。
吸水性：
寒天吸水性强，吸水后体积可膨胀200至250倍。
低热量：
每10克寒天仅含有约15千卡的热量。
营养价值：
富含膳食纤维、钙、铁、多种维生素和必需氨基酸。
寒天在食品工业中有广泛的应用，如作为增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基等。此外，寒天还被用于医药、化工和科学研究等领域。
寒天的应用包括：
食品：制作果冻、布丁、冰淇淋、奶茶辅料等。
化妆品：作为牙膏、洗发露、洗面乳等产品的成分。
医药：作为培养基或药膏基等。
寒天因其独特的物理化学性质和营养价值，在现代人的饮食生活中扮演着重要的角色
