《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》是由卫生部发布的，旨在加强餐饮业和集体用餐配送单位的食品安全卫生管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康和生命安全。以下是该规范的主要内容：
总则
目的：加强食品安全卫生管理，规范生产经营行为，保障消费者健康。
适用范围：餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位，不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。
定义：餐饮业包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等，集体用餐配送单位根据集体服务对象订购要求集中加工、分送食品但不提供就餐场所。
环境卫生
建筑与设施：应按照相关法律法规和标准设计和建设，确保用餐环境整洁、卫生、安全，具备良好的通风、采光、排水系统，并定期维护保养。
清洁与消毒：配备必要的清洁和消毒设施，对餐具、容器、操作台、厨房设备等定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
废弃物处理：废弃物应分类收集、运输和处置，严禁随意堆放或丢弃，防止环境污染。
食品采购与储存
采购管理：选择具备合法资质的供应商，查验食品原料的合格证明文件，并进行验收、登记。
储存管理：食品原料应分类储存，生食和熟食分开存放，防止交叉污染，储存场所应保持干燥、通风、避光，并定期清洁和消毒。
食品保质期管理：严格执行食品保质期管理，对临近保质期的食品进行及时处理，严禁使用过期食品。
食品加工与制作
加工制作场所：保持干净、整洁，操作台、设备、工具等符合卫生要求，生食和熟食加工制作场所应分开设置，防止交叉污染。
食品加工制作人员：持有健康证明，定期进行健康检查，加工制作过程中应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，严格执行食品加工制作规程。
食品加工制作过程：应严格按照规程进行，确保食品质量和安全。
其他要求
集体用餐配送单位应建立固定的供货渠道，与固定供应商签订供货合同，确保所采购食品原料的质量安全。
应采用新鲜安全的原料制作食品，对米面油、调味品等大宗物资和原辅材料应查验供货商检验报告。
集体用餐配送单位应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，食品安全管理人员应参加相关培训，履行质量安全监管职责。
每半年开展一次从业人员食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患。
这些规范旨在确保餐饮业和集体用餐配送单位的食品安全，保护消费者的健康，并规范其生产经营行为。建议相关单位严格遵守这些规范，以维护良好的食品安全和公共卫生环境。
