月饼的馅料种类非常丰富，以下是一些主要的种类：
莲蓉馅：
以莲籽为主要原料，除糖和油脂外，还可以使用豆类等其他淀粉原料制成。
豆沙馅：
由各种豆类、糖和油脂制成，呈细沙状。
栗蓉馅：
以板栗为主要原料，除糖和油脂外，可以使用其他淀粉原料。
水果蓉馅：
以天然水果肉或原汁为主要原料制成，包括水果蓉馅和水果酱馅。
蔬菜味馅：
使用较少的新鲜蔬菜，调制成具有蔬菜味道的馅料。
五仁馅：
由多种果仁和坚果种子混合而成，具有丰富口感。
蛋黄莲蓉馅：
结合蛋黄和莲蓉的馅料，皮薄松软，甜而不腻。
枣泥馅：
由红枣蒸熟打烂后加糖炒制而成，有改良月饼甜度的说法。
冰淇淋馅：
使用冰淇淋作为馅料，具有清凉口感。
胶冻类馅：
如凤梨酥膏，由冬瓜肉或白萝卜煮成，再加菠萝果肉融合煮成，或加香精、色素调和而成。
火腿月饼馅：
在江浙一带受欢迎，以火腿为主要原料。
其他创新馅：
如广式月饼中的白莲双黄、白莲单黄、纯白莲、椰蓉、蔓越莓等，以及无糖月饼中的栗蓉、椰子、黑麻、绿茶等。
这些馅料各具特色，满足了不同消费者的口味需求。传统的豆沙和莲蓉馅依然受到许多人的喜爱，而新兴的冰淇淋和胶冻类馅料也为月饼市场带来了新的活力。
