古代五谷通常指的是 稻、黍、稷、麦、菽。其中，“谷”原来是指有壳的粮食，如稻、稷（粟）、黍（亦称黄米）等，所以五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。
关于五谷的具体组成，存在一些细微的差别：
1. 一种说法是稻、黍、稷、麦、菽。
2. 另一种说法是麻、黍、稷、麦、菽。
这两种说法的主要区别在于是否包括 大米（稻）和 麻。早期中国北方经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，因此最初的“五谷”概念中可能没有稻，只有麻。随着农业技术的发展，水稻在北方逐渐推广种植，后来也被纳入“五谷”之中。
综合来看，五谷作为中国古代的五大主要粮食作物，其具体组成在不同说法中略有差异，但总体上以稻、黍、稷、麦、菽为主流观点。
