2021年辞鼠迎牛的对联可以有以下几种选择：
1. 一帆风顺年年好；万事如意步步高（横批：五福临门）
2. 丹凤呈祥龙献瑞；红桃贺岁杏迎春（横批：福满人间）
3. 和顺一门有百福；平安二字值千金（横批：万象更新）
4. 精耕细作丰收岁；勤俭持家有馀年（横批：国强富民）
5. 迎新春江山锦绣；辞旧岁事泰辉煌（横批：辞旧迎新）
6. 多劳多得人人乐；（横批：五福临门）
7. 一曲牧歌传牛背；无边柳色绿村头（横批：人寿年丰）
8. 丁年鼠匿辉煌业；丑岁牛奔旖旎春（横批：辞旧迎新）
9. 人勤一世千川绿；牛奋四蹄万顷黄（横批：子去丑来腾锦绣）
10. 土生白玉牛羊壮；地产黄金鸡犬欢（横批：川原蝶舞翩翩好）
11. 欢声笑语贺新春；欢聚一堂迎新年（横批：合家欢乐）
12. 财源滚滚随春到；喜气洋洋伴福来（横批：财源广进）
这些对联体现了辞旧迎新、对美好生活的期盼以及对丰收和富足的祝愿。您可以根据个人喜好和家中的具体情况进行选择或组合。
