河南牛肉叫法?
在河南话中，牛肉被称为“óu肉”（发音为“欧”）。在河南不同的地方牛肉也有不同的叫法，例如在焦作当地人叫小车牛肉，济源则喜欢称之为压板肉，而到了商丘、荥阳一带就变成了垛子牛肉。
垛子牛肉为啥不凝固?
可能是汤放多了，可以放冰箱加快凝固 垛子牛肉又名小车牛肉，因为卖这种肉的商贩都是用一辆小独轮车载着一张切肉案板，案板上放着如水桶一样形状的牛肉，因此得名小车牛肉。小车牛肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。
小车牛肉和垛子牛肉区别?
它们在食材、制作工艺和口感等方面都有所不同。 首先，小车牛肉和垛子牛肉的食材有所不同。小车牛肉选用优质的牛肉，经过特殊的烹制工艺，呈现出独特的香味和口感。而垛子牛肉则选用猪肉为主要食材，经过特殊的烹制工艺，呈现出独特的口感和风味。 其次，小车牛肉和垛子牛肉的制作工艺也有所不同。小车牛肉的制作需要经过多道工序，包括选材、切割、烹制等，每个环节都需要严格掌握火候和时间，以保证牛肉的口感和风味。而垛子牛肉的制作则需要在烹制过程中将猪肉切成小块，然后经过炸、煮、炖等多种烹制方式，使猪肉呈现出独特的口感和风味。 最后，小车牛肉和垛子牛肉的口感和风味也有所不同。小车牛肉的口感鲜嫩、香味浓郁，肉质细腻，是一道色香味俱佳的美食。而垛子牛肉的口感则更加鲜嫩、多汁，肉质鲜美，同时具有独特的调料香味，是一道美味可口的美食。
小车牛肉起源于博爱地区，是当地的一种特色小吃。它的历史悠久，制作工艺独特，口感鲜美，深受人们的喜爱。小车牛肉采用传统的制作工艺，选用上等牛肉，经过多道工序，制作出肉质鲜嫩、味道醇香的美食。由于小车牛肉的制作需要经过多道工序，因此常常在街头巷尾的小吃摊上出售。 垛子牛肉则是河南荥阳地区的特产，也是中国传统美食之一。它的历史也很悠久，据说起源于东汉末年。垛子牛肉选用优质的牛肉，经过浸泡、去血、切块等工序后，再用特制的调料腌制，最后用稻草包裹起来，经过高温蒸煮而成。垛子牛肉的特色在于其色泽鲜亮、香味四溢，是一道色香味俱佳的传统美食。
河南小车牛肉做法配方?
配方: 牛腱子肉 约2000克 ，大葱 ½根 ，鲜姜 1小块 ，黄豆酿造酱油 约200毫升 ，老抽 适量(20毫升) ，白糖 1小勺(约5克） ，卤牛肉料包(超市有卖) 1包 ，黄酒 15ml，盐 适量。 小车牛肉做法步骤如下: 1，牛腱子肉切成250克左右的大块，冷水浸泡2个小时，中间换2-3次水，充分泡出血水。 2，准备酱油、白糖、卤牛肉包，葱切段，姜拍散。 3，牛肉冷水下锅焯水，放入黄酒，水开撇去浮沫，煮5-10分钟捞出。 4，焯好水的牛肉用温水洗去残余杂质。 5，牛肉放入高压锅，放入酱油、白糖、卤牛肉料包，葱段，姜、盐，添入开水，压50-60分钟。 6，用开水烫洗好的纱布铺在盆底，放入卤好的牛肉包趁热尽量裹紧实。 7，牛肉包好，压上重物，放在阴凉处冷却12个小时，使肉块紧密的粘在一起。 8，压制好的牛肉片切成薄滚刀片装盘即可 9，小车牛肉做好了。
牛肉100克、西红柿1个、洋葱片10克、胡萝卜10克、土豆块20克 调料：食用油5毫升、花椒2克、小茴香1个、八角1个、百香果1个、甘草2克、香叶1片、姜3克、葱3克、盐2克、生抽3克 1、西红柿去皮切块 2、牛肉焯水去腥去血沫 3、倒入食用油，花椒、百香果等辅料，大火爆香 4、倒入牛肉，翻炒均匀
夏天能不能做小车牛肉?
50斤的牛肉搬不动?
这个50斤牛肉是不好搬的，因为重量比较大。你可以把这50斤的牛肉放在货车上，然后拉走就可以了。这样牛肉就搬动了呀。
小车牛肉香料配方?
小车牛肉的香料配方如下： 八角、桂皮、草果、香叶、生姜、葱白、干辣椒、花椒、陈皮、白芷、砂仁、桂皮、香叶、草果、山奈、小茴香、良姜、香茅草、灵草、甘草、丁香。 八角、桂皮、草果、丁香、香叶、沙姜、小茴香、灵草、甘草。 可以根据口味调整香料种类和比例。
牛肉汤香料配方：将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克。装入小布袋里，入镬，加老姜50克，清水2500克煮半小时后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。
洛阳十大牛肉汤排名?
1、人民西路迎宾馆南侧胡同东关牛肉汤，味道醇厚，隔壁豆腐汤门口卖的油饼也非常好吃。 2、新街与民族路交叉口西南角铁菊花（人称洛阳第一勺）牛肉汤。 3、九都西路第二中医院东侧的陕西李记牛肉汤，肉烂汤浓，味道不错。 4、凯旋西路过涧东路路口后向西100米路南有个胡同口，进去有家金家甜牛肉汤，好喝。
洛阳南关小碗牛肉汤位于洛龙区永泰街与翠云路交叉口西行50米路南。南关小碗牛肉汤特别有名，孟非来洛阳的时候就专门去他家喝了一碗牛肉汤。这家也是10几年老店，注册了南关街口的商标。牛肉汤鲜味醇，肉爽口鲜嫩，他们家的肉尤其块大肉厚，配以现场烤制的油旋儿，汤浓味儿香，油旋焦香四溢，那是相当美味！ 2、老东关马家牛肉汤馆位于瀍河回族区共和胡同23号。牛肉汤作为洛阳本地最有名的特色小吃，在洛阳本地店家无数，但要说洛阳最有名牛肉汤，瀍河回族区的马家肯定榜上有名。这家店已经开了15年，只做牛肉汤和丸子汤，汤汁完全靠自家大锅熬，而不是常见的用配料调制，牛肉口感鲜嫩，价格也要比新区实惠。店家自制牛油辣椒也超好吃，香辣过瘾。
