为什么叫酒曲?
酒曲是酒吗?
酒曲不是酒，它的主要作用是将粮食进行发窖，发窖后粮食会转化为糖分，继续下去便会生成酒精与其它芳香烃族物质。
酒曲的工作原理?
制作甜酒时要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 酒曲里面的酵母菌,让它发酵,把糖类消耗掉,剩下的其实是米的蛋白质成份,只是它看起来还是有米的样子,其实淀粉已经没有了,变成糖溶液了,所以有点甜。
酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即为酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉。可用来制造酒、甜酒。
酒曲(酒药、酒娘)是什么物质?
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。 在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
酒曲是什么?超市能买到吗?
白酒的酿酒用曲超市里是没有的，因为这样的机制或人工踩曲都是块状的大曲，里面有残淀和残糖及很多菌类存在，很容易在存放过程受潮，也很容易在夏季湿度温度较大时被虫蛀，不易保存到来年，一般都不会有售。 中药药店一般会有，但都是打碎的，在某些药方中会用曲料做药引或开胃辅料。
酒曲是什么做成的?
酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即为酒曲。 曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。按制曲原料分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲。
酒曲的种类非常多，其制作原料非常复杂。按制曲原料来分主要有小麦和稻米。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆)等。 还有现代才发展起来的麸曲，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。
