潮州顶级卤鹅配方?
潮州顶级卤鹅的配方 潮汕卤鹅原材料：鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。 卤料：八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、葱100g、姜100g、香菇50g、色拉油100g、酱油150g、白酒150g、盐250g、白糖50g、冰糖100g 水：20斤 潮汕卤鹅配方做法： 1， 腌制光鹅 准备10斤盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g香菜头。将生鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外。腌制 2 小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。 2，制作卤汤 正宗卤鹅配方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒 、盐、白糖、冰糖、煮30分钟。一锅香气四溢的浓浓卤汤就做好了。
食材：鲜净鹅一只 调辅料：盐 味精 醋 酱油 八角茴香均适量 做法： 1鲜净鹅控水，用针扎孔，上适量盐、酱油腌制 2锅中加水，放盐丶味精丶醋、酱油丶八角丶茴香煮至沸后，放入鹅肉
潮汕卤水鹅有哪些特色?
准备材料：鹅翅：6只、辣椒：10克、蒜：15克、香叶：3克、罗汉果：3克、草果：1个、小茴香：3克、八角：3克、柠檬叶：3片、水：适量、老抽：15克、酱油：50克、冰糖：10克、烧烤汁：15克、盐：3克。 1、备好各材料，鹅翅清洗干净 2、起锅倒入适量清水烧沸，把鹅翅放进去焯一下水 3、把鹅翅捞起来，用清水冲一下，沥去水分 4、起锅加适量的清水，放辣椒、蒜 、香叶、罗汉果、草果、小茴香、八角 5、加入烧烤汁，煮沸 6、加入鹅翅 7、加盖煮35分钟，中火 8、关火后静泡30分钟，再开火煮10分钟 9、关火完成
潮汕卤鹅的做法步骤图，潮汕卤鹅怎么做好吃?
原料：净鹅1只，猪肥膘肉、香菜段各100克。 调料：姜块、蒜瓣各25克，蒜蓉15克，八角、桂皮各10克，花椒、甘草各5克，丁香、香茅各3克，精盐2大匙，酱油、冰糖、白酒、香醋各3大匙。 做法： 1 将净鹅洗净晾干，用25克精盐涂抹鹅身内外，并用竹筷撑在鹅腹腔内，再放入香菜段、蒜瓣、姜块；猪肥膘肉洗净，切成大片备用。 2 花椒粒放入锅中炒香，出锅晾凉，与八角、桂皮、甘草、丁香一起用纱布包成调料包，放入卤水锅中，再加入清水、酱油、冰糖、香茅、白酒和剩余的精盐，放入肥肉片，用中火烧沸，然后放入净鹅，用中小火煮90分钟至熟烂入味，捞出晾凉待用。 3 将卤鹅剁成条，码入盘中，再淋入少许卤汁，配由蒜蓉、香醋调成的味汁蘸食即可。
方法： （1）将老汤原料中的咸货用冷水浸泡60分钟清洗干净备用。 （2）将清水倒入卤水桶，放入老汤原料大火烧开，再放入卤料包转小火慢慢煨煮半小时，然后加入素料包小火煨煮大约6个小时，用细沙漏捞去料渣，加入调味品搅拌均匀，卤水就熬制好了，开始卤制整鹅、鹅头、鹅掌吧。 10、卤制：鹅腹内放入1个包卤料，待汤水煮开后40分钟，转小火卤制，同时要把卤锅里的鹅 “翻转活动”一下，控出鹅腹内的料汤水流岀，每隔15分钟就要“翻转活动”一次，小火大约煮制2小时后，鹅就煮炖熟了，锅关火浸泡30—40分钟，至卤鹅入透味即完成
