平江县职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 工程类专业：
模具数控
汽车工程
电子电工
土木工程
机械工程
电气工程等
2. 信息技术类专业：
计算机及应用
信息管理与信息系统
计算机科学与技术
3. 艺术类专业：
艺术幼师
音乐表演
美容美体艺术
模具制造技术
4. 商务类专业：
旅游服务与管理
文秘
电算会计
市场营销
商务英语
5. 农业类专业：
农产品保鲜与加工
作物生产技术
6. 其他专业：
现代制造
电子商务
地方现代农业
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体专业设置可能会根据学校政策和市场需求有所调整。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询学校招生办公室或访问学校官方网站
