文山职业高级中学开设的专业包括但不限于：
1. 建筑类：建筑工程施工、装饰装修设计、工程测量。
2. 机电技术：电子技术、电工技术、家电维修、电动机变压器维修、金工技术、自动控制、钳工技术等专业。
3. 汽车技术：汽车发动机运转、拆装、底盘拆装、故障诊断检测、电气实验、多媒体资料等专业。
4. 数控技术应用。
5. 电气技术应用。
6. 机械加工。
7. 旅游服务与管理。
8. 学前教育。
9. 有色金属冶炼。
10. 生物化工。
11. 工程机械运用与维修。
这些专业为学生提供了多样化的职业教育选择，旨在培养技术型人才，支持文山州的经济社会发展。
