根据提供的信息，江苏泗洪中等专业学校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 电子技术应用
2. 机电技术应用
3. 数控技术应用
4. 服装设计与工艺
5. 烹饪
6. 旅游管理
7. 财会
8. 计算机应用技术
9. 艺术
10. 旅游服务与管理
11. 安全保卫
12. 汽车运用与维修
13. 淡水养殖
14. 乘服乘务
15. 电力工程
16. 音乐
17. 机械加工技术
18. 平面广告设计
19. 艺术
20. 电子商务
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策的变化进行调整。建议直接咨询学校或访问其官方网站以获取最新的专业信息
