根据提供的信息，以下是湖南各职校放寒假的时间安排：
长沙：
寒假：2025年1月12日开始，2月8日结束。
湘潭：
寒假：2025年1月17日前结束期末考试工作，师生离校。
张家界：
寒假：2025年1月15日放寒假。
株洲：
寒假：2025年1月17日开始，2月12日结束。
怀化：
寒假：2025年1月17日放寒假，普通高中学校1月24日放寒假。
娄底：
寒假：2025年1月17日起放寒假。
湘西土家族苗族自治州：
寒假：2025年1月15日散放寒假。
请注意，这些信息基于提供的参考信息，实际情况可能会有所变动，建议联系当地教育部门或学校获取最新信息
