洪湖市职业教育中心开设的专业包括：
1. 模具制造技术（模具装调与维修）
2. 数控技术应用（数控车削加工）
3. 汽车制造与检修（汽车装配与调试，汽车钣金与涂装）
4. 计算机平面设计（平面广告设计与制作）
5. 电子技术应用
6. 电子商务（电子商务物流，网络营销）
7. 旅游服务与管理
8. 计算机应用（办公自动化技术）
此外，洪湖理工中等职业学校开设的专业有：
1. 高铁乘务
2. 护理
3. 助产
4. 电子商务
5. 模具设计与制造
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询学校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息
