根据提供的信息，以下是临桂区新开或正在建设的高等院校和职业学校：
桂林职业技术学院
新建项目已经开始方案设计服务招标，计划开工建设。
桂林市工贸职业学校
地址：桂林市临桂区临桂大道南段
专业设置：机电技术、汽车技术、电子技术、计算机技术、财会管理、旅游管理、酒店管理、市场营销等。
桂林市旅游职业学校
地址：桂林市秀峰区环城北一路
专业设置：旅游管理、酒店管理、市场营销、计算机应用等。
桂林市商贸职业学校
地址：桂林市临桂区临桂大道南段
专业设置：商务管理、市场营销、电子商务等。
广西桂林烹饪旅游高级技术学校
地址：广西壮族自治区桂林市秀峰区九华路18号
类型：民办学校、国家级重点技校。
桂林电子中等专业学校
地址：广西桂林市长海路3号
类型：公办学校。
桂林百强职业培训学校
地址：广西桂林市依仁路3号（市科协内）
类型：民办学校。
桂林山水职业学院
地址：广西桂林市临桂区人民路318号
类型：民办学校、全日制普通高等学校。
请注意，上述信息中提及的某些学校可能已经存在一段时间，而桂林职业技术学院是新建的项目。建议联系当地教育部门或相关学校获取最新信息
