梅县职校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 机械制造与自动化
2. 汽车维修与保养
3. 计算机应用技术
4. 电子技术应用
5. 焊接技术与自动化
6. 数控技术应用
7. 建筑工程技术
8. 酒店管理与服务
9. 美容美发与形象设计
10. 烹饪技术与管理
11. 会计
12. 计算机网络技术
13. 电子电器应用与维修
14. 旅游服务与管理
15. 幼儿教育
16. 电子商务
17. 广告设计及美工
18. 休闲体育服务与管理
19. 数控车床
20. 制冷制热
21. 电子电工
22. 多媒体电脑
23. 电子琴
24. 模拟导游
25. 模拟会计
26. 动漫制作
27. 电脑艺术设计
28. 航空服务
29. 机电技术应用
30. 计算机平面设计
31. 动漫与游戏设计
这些专业旨在培养学生的实践操作能力和理论知识，以便他们能够在毕业后迅速适应工作岗位。
