赤水市中等职业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 建筑工程施工
2. 旅游服务与管理
3. 学前教育
4. 酒店服务与管理
5. 计算机网络技术
6. 电气技术与应用
7. 电子商务
8. 汽车运用与维修
9. 汽车美容与装潢
10. 建筑装饰
11. 计算机平面设计
12. 计算机动漫与游戏制作
13. 电子电器应用与维修
14. 民族工艺品制作
15. 汽车运行与维修
这些专业的学制通常为两年，学生修满规定课程并通过实习后，成绩合格可取得职业高中毕业文凭和相关专业技术证书，学校还会推荐就业。
