开封的高职高专院校包括：
1. 黄河水利职业技术学院
2. 开封文化艺术职业学院
3. 河南对外经济贸易职业学院
4. 兰考三农职业学院
5. 开封职业学院
其中，黄河水利职业技术学院是国家示范性高等职业院校、国家优质高等职业院校，并且是中国特色高水平高职学校A档建设单位。开封文化艺术职业学院是一所公办全日制普通高等职业院校，整合了多个优质教育资源。开封职业学院是一所全日制普通高等职业院校，位于开封祥符区先进制造业开发区南。
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