江宁高职校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 机电技术应用
2. 电子技术应用
3. 会计事务
4. 旅游服务与管理
5. 化学工艺
6. 数控技术
7. 电子信息工程技术
8. 机电一体化技术
9. 财务管理
10. 物流管理
11. 计算机信息管理
12. 计算机网络技术
13. 现代物流管理
14. 会计电算化
15. 汽车维护与销售
16. 数控加工
17. 工业机器人应用与维护
18. 电子与信息技术
19. 计算机平面设计
20. 机械制造技术
21. 汽车制造与维修
22. 电气运行与控制
23. 计算机应用
24. 会计
25. 西餐烹饪
26. 城市交通轨道运营管理
27. 皮革工艺
28. 中餐烹饪
29. 旅游服务与管理
30. 电子与信息技术
31. 计算机平面设计
32. 机械制造技术
33. 汽车制造与维修
34. 电气运行与控制
35. 电子商务
36. 法学
37. 中职与应用本科分段培养专业
38. 五年制高职专业
39. 3+3中高职分段培养专业
40. 综合高中
这些专业涵盖了机电、数控、汽车、电信、计算机、财务、物流、烹饪、城轨、皮草等多个领域，旨在培养适应社会经济发展的高技能人才。
