关于上蔡中专的伙食情况，根据提供的信息，这里有一些关键点：
食堂环境
校食堂有两层，中专和大专学生一起吃。
食堂环境可能比较简陋，例如马路坑坑洼洼，教学楼和宿舍还在建设中，没有阶梯教室。
伙食质量
提供的菜式较少，可能不够丰富。
饭菜质量被描述为一般，肉类的量较少，以火腿肠炒辣椒、牛肉丸虾丸为主，偶尔有酸辣鸡杂。
鱼类食物需要另外付费。
食堂阿姨的服务态度可能不佳。
饭菜和汤被放在同一个碗里，这可能不是最佳的服务方式。
收费标准
中职生食堂的收费标准与其他中学食堂相同，为每天12元，早餐2元，午餐和晚餐各5元。
食堂没有营利性，因此可以认为提供的饭菜质量是合理的。
营养均衡
食堂提供的每餐都有几种菜式供选择，营养相对均衡。
学生家长们可以放心，孩子在学校的食宿条件不会比其他中学差。
综上所述，上蔡中专的食堂在环境和服务方面可能存在一些不足，但根据收费标准和服务内容，提供的饭菜在营养上还是相对均衡的。
