中专食堂的管理应遵循以下原则和措施：
1. 食材来源和品质管理
严格规定食材来源：与正规供应商合作，确保食品原材料的质量安全。
食材品质检测：建立食品检验室，定期检查食材和食品的质量和安全性。
2. 食堂卫生管理
卫生清洁和消毒：食堂应定期进行清洁和消毒，保持环境整洁。
餐具消毒：餐具应经过有效的清洗消毒后才能使用。
个人卫生：食堂员工应保持良好的个人卫生习惯。
3. 食品质量评价标准
明确评价标准：坚持“健康、美味、营养性、安全性”四个标准。
食品质量检测：定期对食品质量进行抽检和评价报告。
4. 食堂管理制度
制定管理制度：明确职责和责任，强化监督和管理。
规范工作流程：制定每日工作计划，确保工作流程的连贯性和高效。
5. 财务管理
公开透明：遵循“公开透明、量入为出、勤俭节约、营养均衡”的原则。
预算管理：科学编制年度预算，并严格按照预算执行。
6. 监督检查
教育行政部门监督：省级教育行政部门负责统筹指导全省中小学校食堂的日常管理工作。
市场监管部门监督：加强学校集中用餐食品安全监督管理。
7. 经营管理模式改革
自主经营模式：学校直接负责食堂的经营管理。
外包服务模式：将食堂运营权外包给专业餐饮公司。
合作经营模式：学校与餐饮公司共同管理食堂。
学生自治模式：让学生参与食堂管理和运营。
8. 膳食经费管理
经费管理：确保每一分钱都用在刀刃上，提升餐饮满意度和健康水平。
9. 废弃物处理
合理处理：食堂应有合理的废弃物处理措施，确保及时清理和妥善处理食品废弃物。
10. 顾客反馈
收集意见：通过品尝菜品、提出建议等方式，收集顾客反馈，持续改进服务质量。
通过上述措施，中专食堂可以确保食品的安全性和卫生质量，同时提供高质量的服务，满足学生的饮食需求。
