海底捞服务策略
1、应变能力，每天都会接触到来自社会各个层面的人，上到达官，下至百姓，因此，要求服务人员具备良好的应变能力成为一种必然。
2、（1）服务的标准化
3、先说结论，海底捞采用的是顾客主体型类型的服务创新。海底捞是国内知名的连锁火锅品牌，海底捞之所以爆火，就是因为它对顾客提供了需求性的服务，海底捞尽可能的满足顾客的需求，并且尽自己所能满顾客之所想，创造了新型的服务创新。
4、服务创新
5、其中海底捞捞面影响最为广远，它将舞蹈与抻面结合在一起，观赏性极强。
6、做好海底捞服务员基本要做到如下几点:1.做事情的态度和耐心很重要，面带微笑，不卑不亢。
7、勤快热情服务周到，精神面貌与状态时刻充满活力。要主动去做好，主动去提供服务，而且要善于观察。
8、服务生主动了解顾客的喜好、称呼。
9、因为让客户感到宾至如归所以海底捞的客户服务策略得到大家欢迎
10、餐厅服务员仪表很重要，保证自己穿着得体，身上、口腔无异味，语言表达能力过关。
11、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；6、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项；7、配备所用的用品用具；8、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；9、及时恢复摆台工作；10、及时做好人走岗位净；11、及时关灯关气；12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；13、做好突发事件的处理和创造感动；14、做好授权工作；15紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；16同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。
12、还有一次，姚晓曼的同事张耀兰注意到一位客人把鹌鹑蛋上面的萝卜丝夹到碗里吃。她感觉到客人一定很喜欢吃萝卜，于是让上菜房准备了一盘萝卜丝，又拿萝卜丝去调料台放上几味调料。当她把拌好的萝卜丝端到桌上时，客人很惊讶，也非常高兴。最后客人的儿子要了一碗米饭，把萝卜丝盘子里的汤拌到饭里吃了，还说这是他吃过最香的饭。接下来一个月，他们连来了3次，还把其他朋友介绍过来。
13、服务生自己就是老板，只要顾客不满意，会想办法立刻解决，如果还不满意，就给顾客免单。
14、（1）菜品创新
15、管理创新
16、从火锅底料、原料、辅料的采购、制作、配送，以及洗碗等一系列后厨工作都已经标准化、流水线化和信息化。在海底捞的配送中心，有一整套现代化的清洗、加工、检验、冷藏或冷冻设备，通过标准化的生产链条，每天向各家分店输送菜品，这样的标准化生产使得海底捞的各个门店后厨工作变得很简单，菜品送到门店后只需要按份量分装上桌即可。
17、海底捞作为快餐行业，成本控制是放在首位的，在内控方面可以说海底捞做到的相当到位，如店铺的装修方面，选择都是简易的建材，利用玻璃和剪力墙、利用几何图案做装饰，其建材成本非常低，在硬件设施方面，如桌椅和墙面的布置都用非常便宜的，这非常符合快餐行业的特点，用最小的经济成本投资，让创造更大的经济效益，在人员工资采用了工时制度，按小时发放工资，实行“多劳多得”的绩效考核原则，让每一位员工都可以良性竞争，充分调动员工的积极性，这样的好处便于量化员工的绩效，平衡员工的心态。
18、服务生对每个顾客发自内心的微笑。
19、海底捞在特色和服务上，商家比较倾向于特色这种低成本低争议的要素。比起服务这种要详细揣摩顾客心理和社会风气的要素，特色只需要有好的点子和好的营销
20、（2）流程的标准化
21、海底捞，以“万能的服务”著称，口口相传。通过海底捞的服务，可以看到“三级服务体系：满足－超出－感动”：当用户对产品或服务有需要的时候，满足的机会就到了；当用户有个性需求时，超出用户期望的机会就到了；当用户有困难需要帮助时，让用户感动的机会就到了。
22、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；2、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待；4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；案例：一位顾客来用餐，由于之前的车祸腿骨折段，无法上楼用餐，该店保安立即通知店经理，店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐，当时该顾客感动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。
23、服务生对产品知识非常了解，不是背出来的，是理解出来的。
24、海底捞自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等，成为传统四川火锅的补充。除此之外，海底捞还推出了一系列特色凉卤小吃等。
25、这是因为海底捞他比较能够抓住客户的心理呀因为每个人都希望在生活当中是主角，每个人都希望在一个重大的场合当主角。
26、海底捞总经理张勇说：“创新在海底捞不是刻意推行的，我们只是努力创造让员工愿意工作的环境，结果创新就不断涌出来了。没想到这就是创新。
27、有一次，海底捞上海三店服务员姚晓曼服务的11号雅间，坐的是回头客邬女士，后者的女儿点菜时问撒尿牛肉丸一份有几个，姚晓曼立刻意识到可能不够吃，便问一共几个人，对方回答10位。正常一份原本是8个，姚晓曼最终让厨师专门做了10个的。
28、当然材料采购方面采用全市统一采购，统一配料，统一制作，减少中间环节，减低人员使用、材料成本，从而让企业效益最大化，在人财物方面给予充分的保障。
29、（2）服务创新故事
30、主人翁意识工作，懂得并能够站在主人的角度和位置上去工作时，本身就是一种自我提高与进步。站的更高，看得更远，做得更好。
