诸暨市职业教育中心开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 建筑工程施工专业
2. 建筑设备安装专业
3. 计算机网络技术专业
4. 机械加工技术专业
5. 市场营销专业
6. 学前教育专业
7. 园林技术专业
8. 建筑装饰专业
9. 会计电算化专业
10. 城市轨道交通运营管理专业
11. 新能源汽车维修专业
12. 汽车运用与维修专业
13. 汽车美容与装潢专业
14. 汽车车身修复专业
15. 汽车整车与配件营销专业
16. 商务英语专业
17. 家政服务与管理专业
18. 无人机操控与维修专业
19. 幼儿保育专业
20. 财务会计专业
21. 数控技术专业
22. 电子电器专业
23. 电子商务专业
24. 机电技术专业
25. 烹饪专业
26. 旅游服务专业
27. 信息技术专业
28. 普通高中（综合班）
29. 美术专业
30. 电气技术专业
31. 国际商务专业
32. 时装设计与制作专业
33. “3+2”大专专业
34. “3+3”航空服务大专专业
35. 远程、成教等大专教育
以上信息根据最新的参考资料整理得出，具体开设的专业可能会根据教育政策、市场需求等因素有所调整。建议直接咨询学校或访问官方网站获取最新信息
