新疆的职业高中和职业技术学院开设的专业十分多样化，涵盖了信息技术、经济管理、医学护理、教育、农业技术等多个领域。以下是一些具体的专业设置：
医学护理类专业
护理
英语护理
社区护理
医学检验
助产
药剂
信息技术类专业
计算机应用技术
计算机网络技术
信息安全技术应用
软件技术
电子商务
物联网应用技术
经济管理类专业
工商企业管理
市场营销
物流管理
人力资源管理
教育类专业
小学英语教育
学前教育
初等教育（双语师资）
农业技术类专业
现代种业技术
设施园艺
动物医学
现代畜牧
食品工程技术
建筑类专业
建筑物资管理
建筑经济
建筑工程技术
装配式建筑工程技术
旅游管理类专业
旅游管理
酒店管理
空中乘务
艺术设计类专业
宝玉石鉴定与加工（玉雕、玉雕设计、鉴定）
广告设计与制作
影视动漫游戏设计师
其他类专业
中餐烹饪与营养膳食
农产品保鲜与加工
休闲农业经营与管理
园林技术
环境工程技术
请注意，上述信息可能会有所变动，具体开设的专业以各学校最新公布的信息为准。
