自贡市职业高级中学开设的专业包括但不限于：
1. 航空服务
2. 铁路运输管理
3. 旅游服务与管理
4. 高星级饭店运营与管理
5. 中餐烹饪与营养膳食
6. 学前教育
7. 计算机及应用
8. 名族音乐与舞蹈
9. 畜牧兽医
10. 建筑工程施工
11. 机械加工技术数控技术应用
12. 电子电器应用与维修
13. 汽车运用与维修
14. 会计
15. 保安
16. 机电技术应用
17. 无人机应用技术
18. 民航运输服务
19. 应急救援技术
20. 电子信息工程技术
21. 数字媒体技术
22. 人工智能技术应用
23. 新能源汽车技术
24. 艺术设计
25. 社区康复
26. 婴幼儿托育服务与管理
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
