建始中等职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 旅游服务与管理
2. 机械加工技术
3. 电子应用技术
4. 数控技术应用
5. 电气运行与控制
6. 机电技术应用
7. 现代农艺技术
8. 计算机应用
9. 学前教育
10. 航空发动机装试技术专业
11. 飞机部件修理专业
12. 航空地面设备维修专业
13. 机场场务技术与管理专业
14. 电子商务
15. 种植
16. 养殖
17. 幼师
18. 汽修
19. 医卫
20. 财会和文秘
21. 商贸
22. 英语
23. 音乐
24. 美术
25. 服装
26. 服饰艺术
27. 表演
28. 烹饪
29. 影视制作
30. 楼宇
31. 印刷
32. 动漫
这些专业涵盖了多个领域，旨在培养中级职业能力的职工和从业人员。
