应县职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 计算机专业
2. 建筑专业
3. 电子电工专业
4. 机电一体化专业
5. 汽修专业
6. 旅游服务与管理专业
7. 护理专业
8. 会计专业
9. 文秘专业
10. 烹饪专业
11.幼师专业
12. 种植和养殖专业
13. 美术和音乐专业
14. 体育专业
15. 陶瓷艺术专业
16. 旅游专业
17. 医卫专业
18. 文科类专业（如哲学、经济学、法学等）
19. 理学类专业（如数学、物理、化学等）
20. 工学类专业（如机械工程、水利工程等）
21. 农学类专业（如农业、园林等）
22. 医学类专业
这些专业为学生提供了多样化的学习选择，以适应不同的兴趣和未来的职业规划。
