荆州市的中专和职高学校包括：
1. 荆州市工业学校
2. 荆州市机械电子工业学校
3. 荆州市创业职业中等专业学校
4. 公安县职业技术教育中心学校
5. 监利县职业技术学校
6. 洪湖市职业技术教育中心学校
7. 荆州市劳动中等专业学校
8. 洪湖市理工中等职业学校
9. 荆州信息科技学校
10. 公安县三星中等职业学校
11. 荆州市创业技工学校
12. 荆州市职业教育中心
13. 荆州市技师学院
14. 松滋市职教中心
15. 洪湖高级技工学校
16. 江陵职教中心
17. 湖北中医药高等专科学校
18. 荆州职业技术学院中专部
19. 荆州理工职业学院
20. 荆州开放职业学院（原荆州广播电视大学）
21. 荆州市东方中等职业学校
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体的教育资源和教学质量可能会有所变化，建议联系学校或访问官方网站获取最新信息
