韶关中等职业技术学校开设的专业涵盖了多个领域，主要包括：
1. 理工类专业
数控技术应用
汽车运用与维修
机电技术应用
电子与信息技术
计算机网络技术
模具加工
制冷空调
2. 旅游服务类专业
旅游
酒店服务与管理
幼儿保育
民族音乐与舞蹈
3. 财经类专业
会计
电子商务
粮油储运与检验技术
4. 幼师类专业
幼儿教育
5. 艺术体育类专业
舞蹈艺术
口才表演
工艺美术
6. 特色专业
新能源汽车运用与维修
建筑工程施工
电子商务
旅游服务与管理
粮油储运与检验技术
这些专业中，有些是骨干专业，有些是省、市级的重点专业，还有的是特色专业，显示了学校在各个领域的教学实力和对行业需求的响应。学校注重实践教学，致力于培养实用型、技能型人才。
