泾阳职业中等专业学校开设的专业包括：
1. 电子电工专业
2. 机械加工专业
3. 汽车运用与维修专业
4. 计算机应用专业
5. 学前教育专业
6. 焊接技术专业
7. 电子商务专业
8. 机电一体化专业
9. 制药工程专业
10. 幼师专业
11. 现代农艺技术专业
12. 酒店与服务管理专业
13. 淡水养殖专业
这些专业涵盖了电子、机械、计算机、教育、汽车维修、电子商务、机电一体化、制药、幼儿教育、农业技术、酒店管理以及水产养殖等多个领域。
如果您需要更详细的信息，比如每个专业的课程设置或者就业方向，请随时告诉我
