广东职业高中开设的专业种类繁多，主要包括但不限于以下几类：
1. 工科类专业：
机械制造与自动化
电子信息工程技术
汽车类（汽车维修、汽车运用等）
飞行器类
电气自动化技术
电子与通信工程
数控机床
移动通信
计算机科学与技术
汽修
2. 理科类专业：
农业
畜牧
医学护理
养殖
种植
3. 文科类专业：
心理学
教育学
幼儿教育
会计
金融
4. 医学类专业：
医学影像技术
医学实验技术
康复治疗技术
护理学
口腔医学技术
5. 旅游与酒店类专业：
旅游管理
酒店管理
会展策划与管理
6. 交通运输类专业：
航空服务
高铁乘务
航空物流
7. 信息技术类专业：
计算机应用技术
电子商务
文秘
8. 财经商贸类专业：
财务管理
市场营销
9. 工程技术类专业：
建筑工程
纺织技术
钢铁冶炼
安检
10. 旅游服务类专业：
导游
烹饪
汽车美容
汽车营销
以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体开设的专业可能因学校而异，建议直接咨询当地的教育局或相关学校获取最准确的信息
