邵东职业中专开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 电子信息工程技术
2. 工艺美术
3. 音乐艺术
4. 服装制作与营销
5. 汽车运用与维修
6. 旅游与酒店管理
7. 幼师
8. 计算机及应用
9. 数控模具
10. 北大青鸟（可能指与IT相关的专业）
11. 电算会计
12. 珠宝玉石加工
13. 皮革工艺
14. 动画设计与制作
15. 电子电器运用与维修
16. 旅游服务与管理
17. 数控技术与机械加工
18. 幼师
19. 计算机网络技术
20. 工业机器人技术应用
21. 动漫与游戏制作
22. 会计事务
23. 运动训练
24. 电子商务
25. 会计电算化
26. 农村经济综合管理
27. 文秘
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
