灌南中等专业学校开设的专业包括但不限于：
1. 机械电子
2. 数控技术应用
3. 计算机动漫与游戏制作
4. 机电技术应用
5. 园艺技术
6. 建筑工程施工
7. 服装制作与生产管理
8. 旅游服务与管理
9. 果蔬花卉生产技术
10. 美术绘画
11. 市场营销
12. 汽车运用与维修
13. 计算机应用
14. 电子技术应用
15. 会计电算化
16. 中餐烹饪
17. 学前教育
18. 船舶制造与修理
19. 动漫与游戏制作
20. 电梯安装与维修保养
这些专业涵盖了多个领域，旨在培养适应地方产业结构和市场需求的技术技能型人才。学校注重实践教学，与企业合作，实施工学结合的人才培养模式。
