吉安职业技术学校开设的专业包括但不限于：
1. 机电技术类：
数控技术
模具设计与制造
电气自动化技术
汽车维修与营销
2. 商贸管理类：
市场营销
电子商务
物流管理
3. 计算机应用类：
计算机网络技术
计算机应用技术
软件技术
4. 旅游服务类：
酒店管理
旅游管理
5. 美术设计类：
平面设计
室内设计
服装设计
6. 语言文化类：
英语
日语等外语专业
7. 护理学：
护理学
8. 工程造价：
工程造价
9. 机电一体化技术：
机电一体化技术
10. 新能源汽车技术：
新能源汽车技术
11. 畜牧兽医：
畜牧兽医
12. 其他专业：
电子技术
会计电算化
市场营销
幼儿教育
工艺美术
计算机网络技术等
请注意，以上信息可能随时间而有所调整，建议直接咨询学校或访问其官方网站获取最新信息
