瑞金中等专业学校开设的专业包括：
1. 学前教育
2. 计算机应用
3. 计算机网络技术
4. 汽车运用与维修
5. 光电仪器制造与维修
6. 汽车车身修复
7. 高星级饭店运营与管理
8. 旅游服务与管理
9. 电子商务
10. 数控技术应用
11. 工业机器人技术应用
12. 珠宝玉石加工与营销
其中，旅游服务与管理专业被评为赣州市2023年中职学校十大特色专业之一。学前教育专业是江西省精品专业，拥有优秀的师资队伍和丰富的教学设施。汽车运用与维修专业以及数控技术应用专业也是学校的热门专业，就业前景广阔。
选择专业时，可以考虑个人的兴趣、能力以及未来职业规划。同时，建议关注专业的就业率和行业发展趋势，选择有良好就业前景的专业。
