仙游职业中专学校开设的专业包括：
1. 计算机应用
2. 电脑美术设计
3. 电子技术应用
4. 电子商务
5. 数控技术应用
6. 电子电器应用与维修
7. 学前教育
8. 会计
9. 铁道运输管理
10. 汽车运用与维修
11. 旅游服务与管理
12. 美术绘画
13. 平面设计
14. 美术设计与制作
15. 美容美体艺术
16. 动漫与游戏制作
17. 幼儿保育
这些专业涵盖了信息技术、艺术设计、电子商务、机械电子、教育等多个领域，旨在培养适应社会需求的技术技能型人才。学校注重实践教学，与多家企业建立了实习就业联系网，毕业生就业率较高
