高淳中等专业学校开设的专业包括但不限于：
1. 物联网技术应用
2. 休闲农业经营
3. 中餐烹饪与营养膳食
4. 建筑工程施工
5. 汽车维修
6. 机械加工技术
7. 数控技术应用
8. 机电技术应用
9. 旅游管理
10. 会计
11. 财务管理
12. 酒店服务与管理
13. 计算机应用
14. 电子技术应用
15. 航空服务
16. 铁道运输服务
17. 护理
18. 无人机操控与维护
19. 电子商务
20. 社会文化艺术
21. 休闲体育服务与管理
22. 智慧健康养老服务
这些专业涵盖了不同的领域，旨在培养知识型、应用型、技能型、复合型人才。学校注重实践教学，与企业合作，提供实习实训机会，帮助学生获得实际工作经验。
