盖州市中等职业技术学校开设的专业包括：
1. 机械制造与控制
2. 焊接
3. 数控技术应用
4. 电子技术应用
5. 电气运行与控制
6. 计算机
7. 汽车运用与维修
8. 学前教育
9. 电算化会计
10. 工艺美术
11. 饭店服务与管理
12. 园艺
13. 口腔技术
14. 园林技术
15. 工程测量技术
16. 建筑装饰技术
17. 电子商务
18. 电气设备运行与控制
19. 中药学
20. 护理
21. 药剂学
22. 卫生保健
23. 中医护理
24. 中医骨伤
25. 畜牧兽医
26. 医学检验
27. 助产
部分专业为免费专业。学校提供全面的教育和实训设施，并与多家大中专院校合作办学，为学生提供广泛的升学和就业机会。
