江苏省泗阳中等专业学校开设的专业包括但不限于：
1. 服装设计与工艺
2. 机电技术应用
3. 电子信息技术
4. 汽车运用与维修
5. 旅游服务与管理
6. 计算机应用
7. 电子商务
8. 建筑工程施工
9. 财务会计
10. 工艺美术
11. 中餐烹饪
12. 护理
13. 幼儿保育
14. 机电一体化
15. 数控技术应用
16. 旅游服务与管理（航空与高铁服务）
17. 高星级饭店运营与管理
18. 酿酒工艺与技术
19. 计算机应用（大数据与会计）
20. 计算机应用（电子竟技运动与管理）
21. 汽车制造与检测
22. 纺织服装
23. 社会文化艺术
24. 道路运输
25. 汽车美容与装潢
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
