宜宾的高职和中专学校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 宜宾职业技术学院
机电一体化技术
物流管理
生物应用技术
模具设计与制造
茶叶生产与加工技术
数控技术
汽车运用技术
建筑装饰工程技术
畜牧兽医
电子信息工程技术
2. 四川省宜宾市职业技术学校
数控
电工电子
机电一体化
汽修
计算机及应用
计算机及外设维护
计算机网络技术
现代办公自动化
文秘
广告装潢设计与制作
饭店服务与管理
旅游服务与管理
烹饪
幼儿教育
公关礼仪
3. 其他专业
服装制作与生产管理
服装设计与工艺
服装展示与礼仪
学前教育
电子技术应用
机械加工技术
食品生物工艺
电子商务
办公室文员
高星级饭店运营与管理
幼师
烹饪
数控技术应用
机电技术应用
汽车运用与维修
机械制造与控制（含数控技术应用）
会计
农村经济管理
电子技术应用
旅游服务与管理
会计
农村经济管理
服装设计与工艺
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询相关学校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息
