新疆的初中专业设置包括：
1. 烹饪
2. 旅游与酒店管理
3. 电脑美术
4. 计算机应用
5. 商务俄语
6. 机电技术应用
7. 火电厂热力设备运行与检修
8. 化学工艺
9. 医学检验技术
10. 护理
11. 英语护理
12. 社区护理
13. 助产
14. 药剂
15. 中餐烹饪与营养膳食
16. 农产品保鲜与加工
17. 果蔬花卉生产技术
18. 计算机网络技术
19. 幼师
20. 建筑
21. 互联网设计与开发
这些专业中，有些是自治区或市级的重点专业，并且很多专业都配备了相应的实验和实习场地，采取“模块式”教学。
如果您需要更详细的信息，比如每个专业的具体课程设置、就业方向等，请随时告诉我
