西安中等职业专业学校开设的专业包括但不限于：
1. 学前教育
2. 会计
3. 旅游服务与管理
4. 物流服务与管理
5. 计算机应用
6. 电气运行与控制
7. 机械工程类专业
8. 电子信息类专业
9. 建筑工程技术专业
10. 交通运输类专业
11. 医药卫生类专业
12. 财经商贸类专业
13. 文化艺术类专业
14. 幼儿保育
15. 电子电器应用与维修
16. 播音与主持
17. 工艺美术
18. 汽车运用与维修
19. 计算机网络技术
20. 制冷和空调设备运行与维护
21. 无人机操控与维护
22. 作物生产技术
23. 电子商务
24. 智慧健康养老服务
25. 绘画
26. 医学检验技术专业
27. 医学影像技术专业
28. 口腔修复工艺专业
29. 中医康复保健专业
30. 中药专业
31. 护理专业
32. 工商管理专业
33. 建筑装饰工程技术专业
34. 航空服务专业
35. 动漫与游戏制作
这些专业涵盖了教育、医疗、信息技术、工程、艺术、管理等多个领域，为学生提供了广泛的职业选择和发展路径。
