西安的中专院校开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 机械工程类专业
2. 电子信息工程专业
3. 计算机应用技术专业
4. 会计专业
5. 医护专业
6. 工商管理专业
7. 建筑装饰工程技术专业
8. 航空服务专业
9. 学前教育专业
10. 旅游服务与管理专业
11. 物流服务与管理专业
12. 电气运行与控制专业
13. 电子电器应用与维修专业
14. 播音与主持专业
15. 工艺美术专业
16. 幼儿保育专业
17. 无人机操控与维护专业
18. 高铁乘务专业
19. 烹饪专业
20. 动漫与游戏制作专业
21. 电气化铁道供电专业
这些专业覆盖了从技术到服务，从教育到医疗等多个领域，为毕业生提供了广泛的就业选择。如果您需要更详细的信息，可以告诉我，我会尽力提供帮助
