腌腐乳家常做法?
需要提前准备好的材料包括：豆腐600克、盐100克、胡椒粉 8克、花椒粉10克。具体做法如下： 1、将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶。 2、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶，然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液即可。五天以后要随时观察。 3、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。 4、捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。 5、然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块的叠放在一起封口，放豆腐的时候，豆腐与豆腐之间不能留有空隙，密封保存十天以上，就可以吃了。
1、将500克豆腐用菜刀划成20个方小块。 2、依次呈间隔距离地摆放进有盖的陶瓷铂里码好。 3、盖上陶瓷铂的盖子进行自动发酵。过十几天后，待其生长起了白色长长的酵母霉菌毛后，取出其一小块一小块地分别沾裹一遍白酒，作用是去掉其霉味和杀菌。然后，沾裹适量的食盐。 4、根据自己的口味轻重将适量的生姜细粒、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀，然后将经发酵成功沾裹了适量食盐的小块豆腐再全部沾裹上此调料。放进咸菜坛子里密封起来。密封放置15至20天后即可开坛取出来吃了。
腐乳霉豆腐做法?
一，购买老豆腐，不要是那种嫩的 二，整块或者切成小块在通风处晾一天，让豆腐自然出水就好 三，将豆腐摆在蒸笼里，注意要间隔开，不要太密，再将腐乳曲均匀撒在豆腐上面，盖上盖子，静静等待⌛️ 一般2-3天就好了。
步骤/方式一 老豆腐切块晾半天，把水分晾一下 步骤/方式二 腐乳曲一袋，温水化开，把老豆腐放进去蘸一圈 步骤/方式三 蘸好的豆腐均匀摆放，中间要有空隙 步骤/方式四 扣上保鲜膜，密封好 步骤/方式五 家里供暖恒温23度，三天长成这样 步骤/方式六 花椒炒香砸碎 步骤/方式七 准备盐 辣椒粉 花椒碎 步骤/方式八 把豆腐放白酒里蘸一圈 步骤/方式九 撒上辣椒粉 盐 花椒碎，摇晃均匀 步骤/方式十 放在干净无油的容器里 步骤/方式十一 冰箱冷藏发酵一个月就可以吃了 2 方法二 步骤/方式一 将豆腐切成小块儿风干一会儿去去湿气，均匀撒上腐乳曲（毛霉菌粉），放在镂空的与豆腐接触面积小的托盘上，放在潮湿阴凉处，大家根据自己条件创造环境. 步骤/方式二 室温15到20度左右这是24h状态 步骤/方式三 48小时状态 步骤/方式四 可以用筷子插着试一下 ，豆腐成酱豆腐那种质地就发酵到位了. 步骤/方式五 将豆腐在调制好的细辣椒面上裹匀 步骤/方式六 这一步喷上白酒再裹一层粗辣椒面 步骤/方式七 放在密封容器里 ，（容器里喷些白酒）室温发酵两天，然后放入冰箱三四天就可以食用了，如果觉得硬一些再放几天.
1/2 1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵 实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。。。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜 2/2 2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟（在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。），泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封
【食材】 新鲜豆腐1块， 可以密封的容器1个（最好是正方形的），稻草（没有稻草用报纸代替也行），十三香一包、盐30克、鸡精10克、辣椒粉20克，白酒20毫升 【制作方法】
不用腐乳菌自制豆腐乳详细做法?
1、买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果是嫩豆腐，就放着沥沥水。 2、蒸笼里，下面垫上干稻草或玉米叶或干粽叶，将切好的豆腐块1块1块码放好。码放的时候要有间隔。 3、蒸笼盖上盖子，放置一边，一到两周时间，豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。 4、将霉好的豆腐放室外晒一到两天。 5、根据自己的口味调料装瓶了，调味料可以是卤汁的，也可以是粉末的。 6、一周左右差不多可以吃了
辣豆腐乳做法?
用料 豆腐，辣椒粉，盐，鸡精，黑胡椒粉，糖，白酒，蒲苇叶或者粽叶 做法 1.豆腐切块，大小和麻将差不多 2.容器内铺好粽叶，然后把豆腐块一块块码在容器内，注意留有空隙，不要让豆腐粘连 3.一块块码好，大小两个容器，注意这个过程不要粘油 4.然后用保鲜膜盖好，放入纸箱，放在一个相对比较温暖的房间，等待一周，这是发酵出菌丝的豆腐，这点一定注意如果豆腐出现黑色的丝就只能果断丢掉了！ 5.准备好所有配料，放在碗中，一碗酒，一碗调料，先把豆腐扔在酒里 6.夹出来放在调料碗里滚一滚 7.一块块码入瓶中 8.最后盖好盖子，放3至5天，美味辣腐乳完成了！
自制不辣豆腐乳家常做法?
以下是自制不辣豆腐乳的家常做法： 1. 准备材料：豆腐、盐、白酒、花椒粉、辣椒粉、食用油。 2. 将豆腐切成小块，放入碗中，加入适量的盐和白酒，腌制 2-3 小时。 3. 将腌制好的豆腐块放入蒸锅中，蒸 10-15 分钟，取出晾凉。 4. 将晾凉的豆腐块放入碗中，加入适量的花椒粉、辣椒粉和食用油，搅拌均匀。 5. 将搅拌均匀的豆腐块放入密封罐中，密封保存，放置 2-3 天即可食用。 以上是一些自制不辣豆腐乳的家常做法，不同的人有不同的口味和喜好，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
东北老豆腐放到菜板切小块锅起热放入清水煮开放入焯水捞出放到晒干水分放到泥坛子里加入白色腐乳曲子，至温度高地方发酵，至表面有白色醭，用勺子舀出醭，倒入黄酒（去豆性味）至阴凉处30天左右即可食用，不辣豆腐乳做好了
四川腐乳的做法?
1.把准备的腐乳有酒过一下,去表毛. 2.以100个腐乳加700g盐,200g味精的比例混合. 3.辣椒面和花椒粉按照个人口味加入. 4.保证每个腐乳均匀包裹调料. 5.储存在容器里,密封保存2天后,即可食用.
自然发酵腐乳的做法?
原料： 准备一块新鲜豆腐，密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），稻草（可以用报纸代替），十三香、盐、自制花椒面、鸡精、辣椒面。 做法： 1、先把准备好的稻草或者报纸放入密封的容器里面，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。 2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜也可以用干净的塑料袋，在放上报纸。 3、把容器的盖子一定要盖好，保证密封，放置四五天左右。这个步骤非常关键，决定着腐乳的口感。 4、混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。 5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封保存，存放的时间可以长一点，至少要放一个星期左右。
霉臭豆腐乳做法?
以下是我的回答，霉臭豆腐乳做法如下： 蒸：把豆腐块放入蒸锅内蒸20分钟，然后取出晾干。 霉：将晾干的豆腐块放置在温暖、潮湿的地方，让其自然发酵长霉。注意要保持温度和湿度适宜，避免豆腐块过干或过湿。 加料：当豆腐块长霉后，可以在表面均匀撒上盐、辣椒粉、花椒粉等调料，也可以根据个人口味加入其他调料。 腌制：将撒好调料的豆腐块放入密封的容器中，放置在阴凉、通风处，让其继续发酵。注意要定期翻动豆腐块，使其充分腌制。 取出：大约1-2个月后，豆腐块已经充分腌制好了，可以取出食用。 以上是制作霉臭豆腐乳的基本步骤，具体操作可能因个人口味和环境不同而有所差异。制作时要注意卫生和安全，避免食用变质或者有害的食材。
